Café Typica Cuba Sierra Maestra

Café Typica de la Sierra Maestra : Un Héritage Franco-Cubain

Découvrez l'exceptionnel café Typica, cultivé dans l'impressionnante Sierra Maestra à des altitudes entre 1000 et 1400 mètres. Cette région se transforme en un centre de production de café de renom, grâce à l'environnement naturellement ombragé par les ingas erythrinas et les leucaenas, qui contribuent de manière significative à la qualité de chaque grain.

Histoire et Culture

• Origines: Le café est introduit à Cuba dès 1748.
• Expansion: En 1789, l'arrivée des planteurs français fuyant la révolution d'Haïti propulse la culture du café.
• Patrimoine: Ces racines historiques enrichissent chaque tasse de ce café cubain, mêlant tradition et qualité.

Processus de Lavage

Le café subit un processus méticuleux de lavage, connu sous le nom de "wet process", qui se décompose en plusieurs étapes clés :

1. Dépulpage: Retrait de la peau et de la pulpe des cerises.
2. Fermentation: Les grains fermentent dans l'eau pour éliminer le mucílago.
3. Nettoyage et séchage: Après la fermentation, les grains sont lavés et séchés pour préparer la torréfaction.

Impact sur le Goût

Ce processus de lavage est essentiel car il influe directement sur le profil aromatique du café :

• Clarté: Les cafés traités par cette méthode offrent des saveurs claires et brillantes.
• Acidité: Idéal pour mettre en avant l'acidité et la fraîcheur du café.
• Notes Aromatiques: Une explosion de saveurs avec des notes de tabac, cacao, pain grillé et noix, rendant chaque tasse surprenante et délicieusement complexe.

Qualité et Sélection des Grains

• Crible: 16/18, avec un maximum de 120 défauts.
• Explication du Crible: Le "crible" fait référence à la taille des grains de café, mesurée par des trous spécifiques sur un plateau de criblage. Un crible de 16/18 indique que la majorité des grains passent à travers des trous de 16 à 18 1/64 pouces de diamètre. Cette norme assure une uniformité dans la torréfaction et la qualité de chaque grain. La limite de 120 défauts signifie que chaque lot a été rigoureusement contrôlé pour minimiser les imperfections, garantissant ainsi une expérience de dégustation supérieure.